haferwurzel

haferwurzel, bocksbart, habermark

pfahlwurzeln süßlich schmeckend, milchsafthaltige „Wurzel“, deren Geschmack an Austern erinnern soll. vorsichtig durchkochen.

erntezeit: herbst/winter

inhalt: kohlenhydrate, eisen, zink

die rot verfärbung beim schälen ist ein schöner effekt, und deutet auf hohe magnesium werte. bei der oxidation der wurzel werden magnesium ionen verändert.

haferwurzel

übersicht: wurzeln

Werbeanzeigen

kerbelwurzel

auch: kerbelrübe, erdkastanie, knolliger kälberkopf

die lieblich süße kerbelwurzel ist super als rohkost. aber auch blachiert oder durchgekocht ist die kerbelknolle ein tolles wintergemüse. nach der ernte vervollkommnet sich der geschmack während der lagerung.

erntezeit: spätsommer/herbst

inhalt: kohlenhydrate, stärke wird bei der lagerung in zucker umgewandelt, proteine

kerbelwurz

übersicht: wurzeln

hafermilch diy

hier ein rezept vom agarforum zukunftsfelder für warmgepresste hafermilch. ein erwärmen bringt die stärkeverschleimung und einen enzymatischen prozess in gang, bei dem eine gebundene, leicht süße milch entsteht.

  • 10 L wasser auf 80°C erhitzen
  • 1 kg hafer, 0,5 kg hafermalz, 3 L wasser pürieren, einmaischen
  • maische in das heiße wasser geben
  • 30 min rasten auf 73°C, gelegentlich rühren
  • mostpresse beschicken, pressen
  • hafermilch auffangen

gemalzter hafer, also gekeimter und getrockneter hafer ist teilweise in gut sortierten bioläden, mehr im internet erhältlich. bei kaltgepresster hafermilch ist die zugabe von bindemitteln wie gellan angebracht, um das absetzen zu verhindern.

 

rieus rache

ein gefühl wie anthony bourdaine in den einsamen bergen des comté und eine speise wird serviert, die so gar nicht der zunge schmeichelt. was war das ? ein unbeschreiblich abartiges gesamtaroma in der zusammenstellung hotdog „monsieur rijö“ , in dem sich brühwurst und camembert mit preiselbeersauce vereinen. bitter-süß in kombination des kräftigen wurst-umami, eine sich hart abstoßende geschmackswelt. foodpairing ist dessen gegenteil. selten hab ich etwas schlimmeres probiert.

hotdog

wenn ich rieu, den namensgeber dieser kreation auf der straße treffe, werde ich ihm beine machen. ansonsten ist der hotdogladen recht beliebt und auch sehr zu empfehlen. es wird gut aufgeklärt über die produkte, zb. dass der vegan hotdog eben nicht 100% vegan sei, da die buns milchanteile enthalten. toller laden, scheußlicher rieu hotdog.  hotdogs plagwitz

zwiebelschmalz

um ein schönes veganes zwiebelschmalz zu kreieren, kommen wir um das thema kokosfett nicht drumherum. anders als schweineschmalz mit seiner kurzkettigkeit, ist kokosfett ein pfanzliches hartfett mit einem schmelzpunkt bei 25°C . es verflüssigt sich also im körper, aufgrund ihrer mct mittelkettigen fettsäuren. die mct`s werden nicht eingelagert, sondern wie langkettige (gute) ungesättigte fette gleich zur verbrennung hergenommen, was das kokosfett bei der ketogenen diät-gemeinde sehr beliebt macht. kokosfett macht also nicht dick.

 

a2-zwiebelschmalz

+ plus: 60% mct fettsäuren im kokosfett, und ein hoher rauchpunkt in der pfanne von 200°C

– minus: kurze gesättigte hartfette sind immernoch nicht essentiell, sie schaden herz kreislauf , führen zu aderverengung und deren folgen. sie sind auf dem speiseplan der kriegsgeneration zu finden. wir benutzen die pflanzlichen unter ihnen, wegen ihrer eigenschaften der stabilität für verschiedene texturen, schönes temperatur spiel.

zwiebelschmalz, nichts leichteres als das.

  • 4 kg zwiebeln, gewürfelt
  • 500g kokosfett
  • 250 ml pflanzenöl
  • 50 g salz
  • pfeffer, lorbeer, piment, alles was da ist, beifuss, wacholder, kümmel
  • 2 äpfel, bei bedarf

alles zusammen auskochen 30 minuten, wenn die bräunung beginnt das rühren nicht vergessen, und den salzgehalt prüfen. vom feuer, kann der schmalz noch püriert  werden. zwiebelschmalz, ein moderner klassiker.

 

a5-zwiebelschmalz

andere spreads zusammen im think tank vegan-cooking-with-thalija.de

kick it vegan

schönes fitness rezeptbuch der kickboxerin illja lauber halte ich seit letztem herbst in meinem besitz. es gibt viele trainingsbegleitende gerichte zum ab- und zunehmen, vegane basics und fortgeschrittene rezepte. alle gerichte sind mit kalorien, fett und protein angaben versehen. ein tolles buch, das man öfters in die hand nehmen kann.

kickit04

auch kuriose vorschläge sind im buch enthalten. kokosmus s.142 – es ist vermutlich illegal, etwas mit nur einer einzigen zutat ein rezept zu nennen – …  >>

tomaten samen

letztes jahr fiel mir eine paul robeson tomate in die hand. die schwarze russische tomate,  wird im moment kultiviert von der paul robeson schule leipzig und ist  benannt nach dem friedensaktivist, sänger und schauspieler paul robeson, welcher zwischen den kalter kriegs-supermächten agierte und vermittelte.

aus den letzten tomaten meines strauchs entnehme ich die samen für das nächste jahr. die einfachste weise ist, die kerne mit fruchtblase auf ein küchentuch zu legen und 1 woche trocknen zu lassen.

die andere möglichkeit ist, die samen in ein gefäß mit wasser zu geben und 3 tage gähren zu lassen. damit wird die fruchtblase aufgelöst und die kerne können in stunden auf dem küchentuch trocknen.

 

robeson05

 

.

tofu würstchen

hier ein rezept von cherut aus der similde. geprüft und für besser befunden als so manches würstchen im bioladen. es ist einiges an glutenmehl im rezept, auch bekannt als saitan fix. für allergiker ungeeignet, für veganer eine sinnvolle proteinquelle ergänzend zu kartoffeln oder soja und anderen hülsenfrüchten; ist die gesamte essentielle proteinogene aminosäuregruppe versammelt.

  • 130 g saitanfix
  • 100 g tofu
  • 200 g wasser
  • 40 g öl
  • 0,5 TL majoran, kümmel, piment, zwiebelgranulat , knoblauchgranulat
  • 0,25 TL pfeffer, guarkernmehl, hefeextrakt
  • 2 TL salz
  • msp cayennepfeffer (chilli)

 

alle zutaten pürrieren bis auf das saitanfix, dieses nun zum schluss einkneten. (falls kein granulat zur hand ist, nimm eine frische zwiebel und knoblauch und brate diese mit dem öl kurz an.) nun ist die masse bereit zum eindrehen in alufolie, um eine schöne wurstform zu erhalten. die bonbons nun über dem wasserbad

  • dämpfen 40 min.  jetzt kann gebraten werden.