hier ein blick auf einen vegie teller zu einem fondue. hier gibt es tempura champignions, buche geräucherten tofu, thymiantofu, bohnentaler in sesam, curry-basilikum sojabällchen, kartoffel-sellerie bällchen in pfeffer-leinsam kruste und soja chunks. bereit zum eintauchen in heißes öl.
bedenken wir die unwahrscheinlichen unterschiede im geschmack und preis verschiedener pilze, sowie die unglaubliche vielfalt dieses organismus, scheint ein kleiner abriss über pilze im allgemeinen schwer zu machen. 10 g weiße trüffel kosten etwa 50 € – 10 g weiße champignons kosten 0,05 €.
pilze sind weder pflanzen noch tiere, bilden in ihrer myzel struktur unter der erde eine basis für den mineralstoffaustausch im erdreich. pilze, welche durch die erddecke dringen sind deren fruchtkörper zur vermehrung über sporenflug. die sporen sind in den lamellen und schwämmen unter dem pilzhut versteckt und warten auf verbreitung durch äußere einflüsse. dabei sind pilze an bestimmte baumwirte gebunden. der fliegenpilz an die birke, der trüffel etwa an die eiche. trüffel bleiben allerdings unterirdisch harren und senden aromastoffe an die oberfläche. werden sie entdeckt und ausgegraben, gehen ihre sporen auf die reise. nur wenige pilze können kultiviert werden, wie der champignon.
übliche speisepilze als beilage, oder in suppen, saucen und salaten sind seitlinge, pfifferlinge und eben champis. wir können sie braten, pannieren, füllen und backen. pilze enthalten viele proteine, vitamine, mineralstoffe und wenig fett.
auch im heimischen wald gibt es diesen schatz zu heben. maronen, birkenpilze, steinpilze, hallimasch, parasol, bovist, morchel und sogar krause glucke und mu err pilze sind hier zu finden.
Glas Cuisine 